γ-Glu-Met和其他具有kokumi活性的γ-谷氨酰二肽已从成熟的Gouda奶酪中分离出来。
编号：147544
CAS号：17663-87-5
单字母：H2N-γGlu-M-OH
| 编号: | 147544 |
| 中文名称: | H-Glu(Met-OH)-OH |
| 英文名: | H-γ-Glu-Met-OH |
| CAS号: | 17663-87-5 |
| 单字母: | H2N-γGlu-M-OH |
| 三字母: | H2N N端氨基 -γGluγ谷氨酸 -Met甲硫氨酸 -OHC端羧基 |
| 氨基酸个数: | 2 |
| 分子式: | C10H18N2O5S1 |
| 平均分子量: | 278.33 |
| 精确分子量: | 278.09 |
| 等电点(PI): | - |
| pH=7.0时的净电荷数: | 0.97 |
| 平均亲水性: | 0.85 |
| 疏水性值: | -0.8 |
| 消光系数: | - |
| 标签: | 氨基酸衍生物肽 二肽(Dipeptide) |
γ-Glu-Met和其他具有kokumi活性的γ-谷氨酰二肽已从成熟的Gouda奶酪中分离出来。
H.Hillmann and T.Hofmann, J. Agric. Food Chem., 64, 1794(2016) : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&dopt=Citation&list_uids=26870875<br>H.Hillmann et al., J. Agric. Food Chem., 64, 1784(2016) : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&dopt=Citation&list_uids=26866784<br>M.L.Shaw et al., Phytochemistry, 66, 515(2005) : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&dopt=Citation&list_uids=15721943<br>S.Toelstede et al., J. Agric. Food Chem., 57, 1440(2009) : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&dopt=Citation&list_uids=19170504<br>
