31461-61-7_三肽Glu-Val-Phe_H2N-Glu-Val-Phe-OH_H2N-EVF-OH_三肽_ 杭州专肽生物技术有限公司的多肽产品

三肽Glu-Val-Phe
γ-Glu-Val 是可食用豆类（Phaseolus vulgaris L.）“醇厚”味道的主要贡献者

编号：148671

CAS号：31461-61-7

单字母：H2N-EVF-OH

编号:	148671
中文名称:	三肽Glu-Val-Phe
英文名:	Glu-Val-Phe
CAS号:	31461-61-7
单字母:	H2N-EVF-OH
三字母:	H2N N端氨基：N-terminal amino group。在肽或多肽链中含有游离a-氨基的氨基酸一端。在表示氨基酸序列时，通常将N端放在肽链的左边。 -Glu L-谷氨酸：glutamic acid。系统命名为(2S)-氨基-戊二酸。是编码氨基酸。符号：E，Glu。D-谷氨酸存在于多种细菌的细胞壁和某些细菌杆菌肽中。 -Val L-缬氨酸：valine。系统命名为(2S)-氨基-3-甲基丁酸。是编码氨基酸。是哺乳动物的必需氨基酸。符号：V，Val。在某些放线菌素如缬霉素中存在 D-缬氨酸。 -Phe L-苯丙氨酸：phenylalanine。系统命名为(2S)-氨基-3-苯基丙酸。是编码氨基酸。是哺乳动物的必需氨基酸。符号：F，Phe。 -OH C端羧基：C-terminal carboxyl group。在肽或多肽链中含有游离羧基的氨基酸一端。在表示氨基酸序列时，通常将C端放在肽链的右边。
氨基酸个数:	3
分子式:	C₁₉H₂₇N₃O₆
平均分子量:	393.43
精确分子量:	393.19
等电点(PI):	6.36
pH=7.0时的净电荷数:	-0.02
平均亲水性:	-0.33333333333333
疏水性值:	1.17
外观与性状:	白色粉末状固体
消光系数:	-
来源:	人工化学合成，仅限科学研究使用，不得用于人体。
纯度:	95%、98%
盐体系:	可选TFA、HAc、HCl或其它
生成周期:	2-3周
储存条件:	负80℃至负20℃
标签:	三肽

γ-Glu-Val is a main contributor to the "kokumi" taste of edible beans (Phaseolus vulgaris L.)

DOI	名称
10.1021/jf803376d	A series of kokumi peptides impart the long-lasting mouthfulness of matured Gouda cheese	下载
10.1021/jf900280j	Kokumi-active glutamyl peptides in cheeses and their biogeneration by Penicillium roquefortii	下载
10.1021/acs.jafc.6b00113	Formation of Kokumi-Enhancing γ-Glutamyl Dipeptides in Parmesan Cheese by Means of γ-Glutamyltransferase Activity and Stable Isotope Double-Labeling Studies	下载
10.1021/acs.jafc.6b00112	Quantitation of Key Tastants and Re-engineering the Taste of Parmesan Cheese	下载
10.1021/jf010726u	Improvement of the bitter taste of amino acids through the transpeptidation reaction of bacterial gamma-glutamyltranspeptidase	下载
10.1021/jf0347564	Enzymatic synthesis of gamma-glutamylvaline to improve the bitter taste of valine	下载
10.1021/jf071276u	Molecular and sensory characterization of gamma-glutamyl peptides as key contributors to the kokumi taste of edible beans (Phaseolus vulgaris L.)	下载
10.1016/j.jbiotec.2015.10.019	Corynebacterium glutamicum ggtB encodes a functional γ-glutamyl transpeptidase with γ-glutamyl dipeptide synthetic and hydrolytic activity	下载